Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille dans le village de coutellerie de Takefu et a repris l'entreprise familiale de son beau-père en 2013. Son beau-père, Hiroshi Kato-san, a fondé l'atelier à la fin des années 1960 et a été inauguré comme 4e président du village de coutellerie de Takefu en 1994. La fabrication de couteaux incroyables coule visiblement dans la famille et nous sommes très heureux d'avoir ces couteaux incroyablement tranchants dans notre boutique. Ils présentent l'un des plus beaux motifs tsuchime que nous ayons jamais vu et sont aiguisés par le célèbre aiguiseur de couteaux Makoto Kurosaki; frère de l'un de nos fabricants de couteaux préférés, Yu Kurosaki.

Village de coutellerie de Takefu

Le Village de coutellerie de Takefu est un atelier coopératif dans la région d'Echizen au Japon. C'est le foyer d'une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux apprentis jeunes et prometteurs apprenant le métier. La région a une histoire de 700 ans de forge avec des racines dans les outils agricoles transformés en une puissance de la coutellerie.

Le Couteau

Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au santoku, déjà très polyvalent. Avec sa pointe K plus agressive, ou pointe reverse tanto, ces couteaux peuvent faire tout ce que le santoku peut faire, mais excellent dans les travaux de précision de pointe pour des choses comme les échalotes et l'ail en brunoise. Ces couteaux sont une joie surprenante à affiner et à travailler, malgré le placage en acier inoxydable, et les biseaux hauts leur donnent une excellente sensation de coupe à travers les ingrédients plus durs comme les carottes et les patates douces. 

Entretien du couteau (Acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée ruinera le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main en utilisant du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède avec une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et protégez le tranchant du couteau pour éviter tout émoussement inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes et des protéines.