Hatsukokoro Kurouchi Santoku 180mm

Longueur de la lame	180 mm
Longueur totale	325 mm
Acier	Aogami (Bleu #2)
Manche	Wengé
Férrule	Corne de buffle
Rockwell	61-63
Hauteur du talon au talon	48 mm
Largeur au talon	3 mm
Poids	179 grammes
Biseau	Double

 

Le Forgeron 

Hatsukokoro fait appel à des maîtres forgerons, affûteurs et fabricants de manches pour garantir la qualité et une grande attention aux détails de leurs couteaux, vous assurant ainsi d'obtenir un outil de travail exceptionnel. À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un incontournable pour tout cuisinier, l'acier bleu #2 peut atteindre un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille que l'acier blanc (mais nous ne pousserions pas notre chance). Le manche octogonal en bois sombre s'harmonise parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant autant une pièce d'apparat qu'un couteau de travail.

Le Hatsukokoro kurouchi (kumokage) est l'une de nos gammes les plus populaires en magasin! Ces couteaux nous proviennent de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, Japon, et leur nom fait référence aux mystérieuses ombres nuageuses. À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un incontournable pour tout cuisinier, l'acier bleu #2 peut atteindre un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille que l'acier blanc (mais nous ne pousserions pas notre chance). La finition du forgeron (kurouchi) lui donne un look vraiment rustique, et le noyau en carbone s'affûte facilement, en faisant autant une pièce d'apparat qu'un couteau de travail, à la fois esthétiquement plaisant et pratique! 

 

Le Couteau

Santoku signifie trois vertus. Viande, poisson et légumes, ou trancher, couper en dés et hacher. Peu importe comment vous le regardez, cela implique la polyvalence du couteau. Bien que vous sacrifiiez une partie de la capacité de tranchage d'un gyuto plus grand, ne vous laissez pas tromper par sa taille, le santoku peut accomplir 99 % de vos tâches de cuisine sans transpirer, ce qui explique probablement pourquoi c'est la forme la plus populaire dans les cuisines familiales japonaises.

 

Entretien du couteau (Plaquage de fer)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériau; une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au cœur, dans un processus appelé Sanmai ou soudage par forgeage. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être gardés au sec et propres en tout temps pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême ruinera le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes et des protéines.

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