Le couteau Santoku Alpha Olive de GÜDE Solingen est l'équivalent européen du couteau de chef. Au Japon, ce couteau universel est utilisé pour presque toutes les tâches de coupe. Contrairement au couteau de chef européen, il possède une lame plus large et plus droite, légèrement arrondie à la pointe. Cela s'explique par la technique de hachage privilégiée en Asie. Une arête creuse unique empêche également les aliments de coller à la lame large grâce au coussin d'air qui en résulte.