Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille dans le village de coutellerie de Takefu et a repris l'entreprise familiale de son beau-père en 2013. Son beau-père, Hiroshi Kato-san, a fondé l'atelier à la fin des années 1960 et a été inauguré comme 4e président du village de coutellerie de Takefu en 1994. La fabrication de couteaux incroyables est visiblement une affaire de famille, et nous sommes très heureux d'avoir ces couteaux incroyablement tranchants dans notre boutique. Ils présentent l'un des plus beaux motifs tsuchime que nous ayons jamais vu et sont aiguisés par le célèbre aiguiseur de couteaux Makoto Kurosaki, frère de l'un de nos forgerons préférés, Yu Kurosaki.

Village de coutellerie de Takefu

Le Village de coutellerie de Takefu est un atelier coopératif dans la région d'Echizen au Japon. C'est le foyer d'une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux apprentis jeunes et prometteurs qui apprennent le métier. La région a une histoire de 700 ans dans le travail du métal, avec des racines dans les outils agricoles transformés en une puissance de la coutellerie.

Le couteau

Santoku se traduit par trois vertus : viande, poisson et légumes, ou trancher, couper en dés et hacher. Quelle que soit la façon dont vous le regardez, cela implique la polyvalence du couteau. Bien que vous sacrifiiez une partie de la capacité de tranchage d'un gyuto plus grand, ne vous laissez pas tromper par sa taille, le santoku peut accomplir 99 % de vos tâches de cuisine sans effort, ce qui explique probablement pourquoi c'est la forme la plus populaire dans les cuisines familiales japonaises.

Entretien du couteau (Acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée ruinera le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main en utilisant du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède avec une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et protégez le tranchant pour éviter tout émoussement inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que des fruits, des légumes et des protéines.