Le Forgeron

Takeshi Saji est un maître artisan travaillant dans le célèbre village de couteaux de Takefu, une coopérative d'artisans incroyables renommés pour sa production de couteaux de cuisine. En 1992, il a été reconnu par le gouvernement japonais comme « Maître Artisan Traditionnel » et il a été l'un des membres fondateurs du village de couteaux de Takefu. Il forge à la main chacun de ses couteaux en utilisant les méthodes traditionnelles transmises de génération en génération au cours des 700 dernières années.

Village de couteaux de Takefu

Le Village de couteaux de Takefu est un atelier coopératif dans la région d'Echizen au Japon. C'est le foyer d'une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux apprentis jeunes et prometteurs apprenant le métier. La région a une histoire de 700 ans de forge avec des racines dans les outils agricoles transformés en une puissance de la coutellerie.

Le Couteau

Le Nakiri est conçu pour trancher rapidement de grandes quantités de légumes, à ne pas confondre avec un couperet à viande. Ces couteaux sont fins et légers et ne doivent pas être utilisés pour couper des os ou des ingrédients plus grossiers, mais plutôt pour faciliter les tâches de hachage grâce à un excellent contact avec la planche. 

*Ces couteaux sont très fins et plus susceptibles de s'ébrécher ou de subir d'autres dommages en cas de mauvaise utilisation que certaines autres options que nous proposons en magasin*

Entretien du couteau (Acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée ruinera le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main en utilisant du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède avec une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et protégez le tranchant pour éviter tout émoussement inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que des fruits, des légumes et des protéines.

• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême ruinera le manche en bois.
• Les ingrédients hautement acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille apparaît, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter et la nettoyer.