Le forgeron

Les couteaux Masahiro nous viennent de Seki City, dans la préfecture de Gifu, au Japon – une région réputée pour sa production de couteaux de cuisine. L'acier semi-inoxydable de construction Mono est un acier inoxydable non classifié, fabriqué pour Masahiro et conçu pour un usage quotidien en cuisine. Ces lames sont dotées de manches confortables en palissandre de style occidental et représentent une excellente valeur. Étant des couteaux fabriqués en usine, ils sont produits efficacement, ce qui donne un produit constant, à un prix abordable pour le cuisinier amateur comme pour le chef professionnel !

**Comme le tranchant des lignes Masahiro est affûté de manière asymétrique (80 % du côté droit et 20 % du côté gauche), ces couteaux conviennent mieux aux droitiers. L'avantage par rapport à un biseau symétrique 50/50 est que vous aurez l'impression qu'il est plus tranchant, en particulier sur les ingrédients plus tendres, comme les protéines délicates comme les filets de poisson et les poitrines de poulet désossées. Cette ligne est incroyablement tranchante dès la sortie de la boîte et est très fine derrière le tranchant – toute manipulation brusque, torsion ou mouvement de raclage pourrait entraîner des éclats. 

Le couteau

Ce couteau à désosser de Masahiro possède des lames assez rigides, conçues pour le découpage de carcasses, compte tenu de leur courbe et de leur longueur. Vous pouvez utiliser ces couteaux en prise inversée, ce qui est idéal pour percer de grandes sections de protéines. Le talon épais confère au couteau une sensation de robustesse, car il n'est pas aussi fin que d'autres couteaux japonais, ce qui le rend légèrement moins sujet aux éclats. Ce couteau n'est pas conçu pour couper des os et risque de s'ébrécher si l'on essaie de couper des os.

Entretien du couteau (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE – la chaleur élevée ruinera le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et protégez le tranchant pour éviter tout émoussement inutile.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que des fruits, des légumes et des protéines.

• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême ruinera le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides ; l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille apparaît, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter et la nettoyer.