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Hatsukokoro Shirasagi Migaki Deba 185 mm
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Description
| Longueur de la lame | 185 mm |
| Longueur totale | 340 mm |
| Acier | Blanc #2 (Fer plaqué) |
| Manche | Wengé |
| Virole | Corne de buffle |
| Rockwell | 62-63 |
| Hauteur du talon à la pointe | 51 mm |
| Largeur au talon | 8 mm |
| Poids | 360 grammes |
| Biseau | Simple (pour droitier) |
Hatsukokoro Shirasagi
La gamme Shirasagi nous vient de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, Japon – fabriquée par un groupe d'artisans non divulgués, et affûtée par Myojin-san, qui s'est formé chez Konosuke (basé dans la ville de Sakai, préfecture d'Osaka, Japon). À ce prix, ces couteaux à finition Migaki sont un outil indispensable pour tout kit, l'acier blanc #2 peut prendre un tranchant incroyable et est incroyablement facile à affûter et à polir à votre goût. Le manche en bois octogonal foncé s'harmonise parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant autant une pièce de présentation qu'un couteau de travail.
Le couteau
Ces variantes Migaki de la gamme Shirasagi présentent un travail soigné, avec une finition discrète qui ne laisse rien à cacher. Facile à garder rasoir tranchant une fois réglé, ce couteau trouve un juste milieu satisfaisant en termes de taille, découpant les petits poissons de lac avec aisance, tout en étant capable de travailler sur des poissons plus gros tout en restant maniable en main. Veuillez noter que ce couteau n'est pas particulièrement tranchant à la sortie de la boîte et nécessitera un premier affûtage avant utilisation.
Le Deba est un couteau à simple biseau, traditionnellement utilisé pour la boucherie de poisson au Japon. Il excelle dans la découpe et le filetage du poisson. Les Debas sont généralement plus lourds, ont un talon plus épais, une lame plus haute, un ventre agressif, et sont plus robustes à la pointe et au talon, avec un effilement vers la pointe. Les couteaux à simple biseau sont principalement fabriqués en acier au carbone, et peuvent être affûtés de manière extrêmement tranchante, d'où leur préférence par les chefs sushi professionnels. C'est un couteau spécifique à une tâche, mesurant généralement entre 150 mm et 300 mm de longueur.
**CE COUTEAU EST UNIQUEMENT POUR UN USAGE PAR LES DROITIERS**
Entretien du couteau (Fer plaqué)
- Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériau ; une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au cœur, dans un processus appelé Sanmai ou soudage par forgeage. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être maintenus secs et propres en tout temps pour éviter l'oxydation et la décoloration.
- Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
- Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême ruinera le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, par conséquent, l'utilisateur doit s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre chose que des fruits, des légumes et des protéines.
Livraison et retours
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