Hatsukokoro Shirasagi Migaki Deba 165 mm

La gamme Shirasagi nous vient de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, Japon – fabriquée par un groupe d'artisans non divulgués, et affûtée par Myojin-san, qui s'est formé chez Konosuke (basé dans la ville de Sakai, préfecture d'Osaka, Japon). Au prix où ces couteaux à finition Migaki sont vendus, ils sont un incontournable pour tout équipement, l'acier blanc #2 peut prendre un tranchant incroyable et est incroyablement facile à affûter et à polir à votre goût. Le manche en bois octogonal foncé s'accorde parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant autant une pièce de présentation qu'un couteau de travail.

Le Deba est un couteau à simple biseau, traditionnellement utilisé pour la boucherie de poisson au Japon. Il excelle dans la découpe et le filetage du poisson. Les Debas sont généralement plus lourds, ont un dos plus épais, une hauteur de lame plus grande, un ventre agressif, et sont plus robustes à la pointe et au talon, avec une conicité vers la pointe. Les couteaux à simple biseau sont principalement fabriqués en acier au carbone, et peuvent être affûtés extrêmement finement, c'est pourquoi ils sont préférés par les chefs de sushi professionnels. C'est un couteau spécifique à une tâche, mesurant généralement entre 150 mm et 300 mm de longueur. 

Entretien du couteau (Fer plaqué)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériau ; une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au cœur, dans un procédé appelé Sanmai ou soudage par forgeage. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être gardés au sec et propres en tout temps pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême ruinera le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre chose que des fruits, des légumes et des protéines.