Le Forgeron

Hatsukokoro fait appel à des maîtres forgerons, affûteurs et fabricants de manches pour garantir la qualité et une grande attention aux détails de leurs couteaux, afin que vous obteniez un outil de travail exceptionnel. Basée dans la ville industrielle d'Amagasaki, préfecture de Hyogo, au Japon, Hatsukokoro propose une large gamme de lames artisanales, provenant de diverses régions de fabrication de couteaux à travers le Japon. Leurs offres sont diversifiées en termes de prix et de profil, ce qui en fait une excellente option pour les professionnels et les cuisiniers amateurs.

À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un outil indispensable pour tout kit. L'acier bleu #2 peut être affûté à un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus résistant et plus résistant à la rouille que l'acier blanc (mais nous ne pousserions pas notre chance). Le manche octogonal sombre en bois s'harmonise parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant autant une pièce de présentation qu'un couteau de travail.

Le Couteau

Le Yanagiba est un couteau à simple biseau, traditionnellement utilisé pour trancher le poisson et les protéines. La longue lame permet des coupes d'un seul geste sans effort, où le poids considérable de la lame fera la majeure partie, sinon la totalité, du travail. Il est important de noter que les yanagiba sont très fins derrière le tranchant et ne doivent pas être utilisés pour des tâches rudes. Les couteaux à simple biseau sont principalement fabriqués en acier au carbone et peuvent être affûtés extrêmement finement, c'est pourquoi ils sont préférés par les chefs sushi professionnels. C'est un couteau spécifique à une tâche, mesurant généralement entre 180 mm et 360 mm de longueur. Ce couteau est à simple biseau et est destiné aux utilisateurs droitiers.

Entretien du couteau (plaquage de fer)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériau : une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au cœur, dans un processus appelé Sanmai ou soudage par forgeage. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être gardés au sec et propres en tout temps pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême ruinera le manche en bois.

• Les ingrédients hautement acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille apparaît, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre chose que des fruits, des légumes et des protéines.