Le Forgeron 

Hatsukokoro fait appel à des maîtres forgerons, affûteurs et fabricants de manches pour garantir la qualité et une grande attention aux détails de leurs couteaux, vous assurant ainsi d'obtenir un outil de travail exceptionnel. À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un outil indispensable pour tout kit. L'acier bleu #2 permet d'obtenir un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille que l'acier blanc (mais nous ne pousserions pas la chance). Le manche octogonal sombre en bois s'harmonise parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant autant une pièce de présentation qu'un couteau de travail.

La gamme Hatsukokoro kurouchi (kumokage) est l'une de nos plus populaires en magasin ! Ces couteaux nous proviennent de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, Japon, et leur nom fait référence aux mystérieuses ombres nuageuses. À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un outil indispensable pour tout kit. L'acier bleu #2 permet d'obtenir un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille que l'acier blanc (mais nous ne pousserions pas la chance). La finition du forgeron (kurouchi) lui confère un look rustique authentique, et le cœur en carbone s'affûte facilement, en faisant autant une pièce de présentation qu'un couteau de travail, à la fois esthétique et pratique ! 

Le Couteau

Le petty est l'équivalent japonais du couteau d'office occidental. Il est généralement un peu plus long et je ne pourrais plus m'en passer après en avoir utilisé un. L'idée est que tout le travail de préparation se fait avec votre gyuto ou couteau de chef, et tout le travail à la main se fait avec le petty. Pas seulement pour équeuter les fraises, peler, tourner ou évider les légumes, et les tâches de boucherie plus petites comme le poulet, le petit poisson, ou le désossage d'une épaule de porc.

Entretien du couteau (plaquage fer)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériaux : une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au cœur, dans un procédé appelé Sanmai ou soudage par forgeage. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être gardés au sec et propres en tout temps pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême endommagera le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille apparaît, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes et des protéines.