Le Forgeron

Hatsukokoro fait appel à des maîtres de la forge, de l'affûtage et de la fabrication de manches pour garantir la qualité et une grande attention aux détails de leurs couteaux, afin que vous soyez assuré d'obtenir un couteau de travail exceptionnel. À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un outil indispensable pour toute cuisine. L'acier Blue #2 prendra un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille qu'un acier White (mais nous ne tenterions pas le diable). Le manche octogonal en bois foncé s'harmonise parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant autant une pièce d'exposition qu'un couteau de travail.

La gamme Hatsukokoro kurouchi (kumokage) est l'une de nos plus populaires en magasin! Ces couteaux nous viennent de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, Japon, et leur nom fait référence aux mystérieuses ombres de nuages. À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un outil indispensable pour toute cuisine. L'acier Blue #2 prendra un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille qu'un acier White (mais nous ne tenterions pas le diable). La finition de forgeron (kurouchi) lui confère un véritable aspect rustique, et le cœur en carbone s'aiguise très facilement, en faisant autant une pièce d'exposition qu'un couteau de travail, à la fois esthétique et pratique!

Le Couteau

Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef et est le couteau le plus polyvalent disponible. Essentiel pour le cuisinier/chef professionnel, il peut accomplir une grande variété de tâches, y compris la coupe de légumes, la préparation plus complexe de légumes et le tranchage de protéines.

Entretien du couteau (revêtement en fer)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériaux; une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au centre, selon un processus appelé Sanmai ou soudage à la forge.
• Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sujets à la rouille et doivent être maintenus secs et propres en tout temps pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle! La chaleur extrême endommagera le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accéléreront la formation de rouille et l'oxydation; l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement le frotter jusqu'à ce qu'il soit propre.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, ou tout autre élément que les fruits, les légumes et les protéines.