Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille au village de coutellerie de Takefu et a repris l'entreprise familiale de son père en 2013. Son père, Hiroshi Kato-san, a fondé l'atelier à la fin des années 1960 et a été inauguré comme 4e président du village de coutellerie de Takefu en 1994. La fabrication de couteaux incroyables est visiblement une affaire de famille, et nous sommes ravis d'avoir ces couteaux incroyablement tranchants dans notre magasin. Ils présentent l'un des plus beaux motifs damassés que nous ayons jamais vus et sont aiguisés par le célèbre aiguiseur Makoto Kurosaki, frère de l'un de nos fabricants de couteaux préférés, Yu Kurosaki.

Village de coutellerie de Takefu

Le village de coutellerie de Takefu est un atelier coopératif dans la région d'Echizen au Japon. C'est le foyer d'une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons, ainsi que de nombreux apprentis jeunes et prometteurs qui apprennent le métier. La région a une histoire de 700 ans de forge, avec des racines dans les outils agricoles transformés en une puissance de la coutellerie.

Le couteau

Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au Santoku, déjà très polyvalent. Avec sa pointe K plus agressive, ou pointe reverse tanto, ces couteaux peuvent tout faire comme le Santoku, mais excellent dans les travaux de précision de pointe pour des choses comme la brunoise d'échalotes et d'ail. Ces couteaux sont une joie surprenante à affiner et à travailler, malgré le placage en acier inoxydable, et les biseaux hauts leur confèrent une excellente sensation de coupe à travers les ingrédients plus durs comme les carottes et les patates douces. 

Entretien du couteau (Plaqué en acier inoxydable)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier utilisant une technique appelée Sanmai (soudage par forgeage). Il s'agit de lameller une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, offrant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (rétention du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés au tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême ruinera le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.