Le Forgeron

Kenshiro Hatono est un jeune forgeron très talentueux qui travaille comme apprenti sous la tutelle de Katsuyasu Kamo au village de couteaux de Takefu depuis 6 ans. Il a récemment commencé à livrer le premier lot de couteaux fabriqués sous son propre nom et nous sommes extrêmement ravis de proposer ces lames incroyables dans notre boutique. Si vous attendiez d'avoir entre les mains un couteau de Shiro Kamo, nous vous recommandons vivement de considérer ceux-ci également. Ils ont une lame plus haute que les offres de Shiro Kamo, ce qui permet à Hatono-san de leur donner des meulages exceptionnels. Belle et ensuite derrière le tranchant, qui transitionne doucement vers le talon fin, donnant à ces couteaux une sensation de coupe incroyable.

La Forme 

Le petty est l'équivalent japonais du couteau d'office occidental. Ils sont généralement un peu plus longs et je ne pourrais plus jamais revenir en arrière après en avoir utilisé un. L'idée est que tout le travail à bord est fait avec votre gyuto ou couteau de chef et tout ce qui est à portée de main est fait avec le petty. Pas limité à équeuter les fraises, peler, tourner ou évider les légumes, et des tâches de boucherie plus petites comme le poulet, le petit poisson ou le désossage d'une épaule de porc.

Entretien du couteau (Plaqué inox)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier utilisant une technique appelée Sanmai (Soudage par forgeage). Il s'agit de lameller une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, offrant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (rétention du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés au tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême endommagera le manche en bois.
• Les ingrédients hautement acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille apparaît, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.